為餐飲的工作作一個報告總結(jié)，本文是小編為大家整理的餐飲工作報告范文，僅供參考。

餐飲工作報告【篇1】

根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、為提高酒店服務(wù)效率，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下，餐飲部實(shí)施了按勞分配多勞多得的原則，對員工的技能逐一進(jìn)行考核，并按技能等級制定工資標(biāo)準(zhǔn)。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2、注重員工的成長，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行晉級考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、工作中存在的不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，上菜速度慢，服務(wù)不到位等現(xiàn)象，對客人的關(guān)注不夠等。

2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好!餐飲部有幸被評為xx年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了xx年的各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標(biāo)上一個新的臺階。我代表餐飲部將的工作及xx年的工作目標(biāo)做以下匯報：

所做工作：

管理方面：

1. 落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。

培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計劃、及培訓(xùn)重點(diǎn)。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。

工作計劃及不足

一、工作中的不足：

1.基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā) 揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長抓不懈。并加強(qiáng)對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2.在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。

3.客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

二、工作計劃

1抓基礎(chǔ)管理：

1)加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來

說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動工作積極性，使其能夠達(dá)到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2)調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.

3)完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎罰制度,做到獎罰分明。

4)提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

餐飲工作報告【篇2】

一、xx年餐飲部的經(jīng)營指標(biāo)完成情況匯報

1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬，實(shí)際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會議接待25萬，實(shí)際收入109834元，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。

2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備，為客人提供更好的早餐服務(wù)。

3、餐飲部成本統(tǒng)計

4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

xx年9月-xx年10月用水明細(xì)

xx年12月-xx年10月用水明細(xì)

二、本年具體工作

1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大，使用頻率較高，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn)，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。 2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：

餐飲部VIP接待：106次;團(tuán)隊接待：9次，總計115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn)。

三、部門管理

(一)部門分工管理

1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫、菜品庫存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計;

2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé)。

3、將餐飲部的工作細(xì)化，并且責(zé)任倒每個人，實(shí)現(xiàn)專人專項，管理崗進(jìn)行不定時檢查、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量。

(二)菜品管理

1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進(jìn)行了整改。 整改如下：

①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團(tuán)隊)的所在地或特性，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品，從而符合客人的口味。

(三)人員流動

1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。

2、主管離職1人，服務(wù)員離職1人，人員調(diào)動1人。

在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理，切實(shí)地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。

xx年工作計劃：

一、安全管理

生命高于一切，責(zé)任重于泰山，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)認(rèn)識到加強(qiáng)安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的(2)各級管理層對各自的安全直接負(fù)責(zé)(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)(6)各級主管必須進(jìn)行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵

二、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對多樣，不僅要完成餐前準(zhǔn)備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù)，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負(fù)責(zé)，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn)，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。

三、物資管理、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達(dá)到減少成本的目的。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實(shí)行以舊換新，一對一的調(diào)換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理，當(dāng)需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品，應(yīng)及時歸還，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用，應(yīng)做好相應(yīng)登記;對于調(diào)撥等物品，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四、培訓(xùn)計劃

1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在xx年的酒店培訓(xùn)計劃當(dāng)中這一項餐飲部員工必須全員參加。

2、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn)，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準(zhǔn)確及時的服務(wù)。

3、SOP培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作，應(yīng)對員工進(jìn)行SOP循環(huán)培訓(xùn)，力爭人員發(fā)生變動，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致。

4、服務(wù)意識培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓(xùn)，并結(jié)合日常的案例，對員工進(jìn)行講解，督導(dǎo)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從而達(dá)到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào))。

餐飲工作報告【篇3】

一、 營業(yè)狀況

1、 3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元 2、 主要婚宴為2場(1)3月1日 18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24 日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、 其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元 4、 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5、 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二、 員工工作情況

1、 員工積極性始終欠佳

2、 員工工作意識不夠

3、 員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、 衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三、 管理調(diào)整情況

1、 對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員 2、 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.

4、 培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn). 5、 活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

四、 對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 。

下月工作計劃

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。

2、 制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、 提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、 天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、 加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度