酒店廚房承包合同書
酒店廚房承包合同書范文一
甲方：______________________________ 法定代表人：______________ 地址：______________________________ 委托代理人：______________
乙方：______________ 身份證號碼：______________________________
出生日期：___________________ 聯(lián)系電話：_______________________
家庭地址：_____________________________________________________
戶口所在地：___________________________________________________
為了更好的加強廚房管理和促進酒店業(yè)務(wù)的開展，根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國勞動合同法》及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本著平等、互利的原則。經(jīng)雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。
一、聘用形式與職責(zé)管理權(quán)限
1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長，全面負責(zé)廚房出品、人事、生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全等各項廚房管理工作。
2、由乙方負責(zé)組建配備廚房人員班子。
3、由乙方負責(zé)酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產(chǎn)操作與供應(yīng)。
二、承包期限
乙方承包期限為： 年;自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內(nèi)，如有一方提出終止或續(xù)訂協(xié)議，必須提前30日通知對方。
三、工資待遇、人員配備和工作時間
1、乙方根據(jù)甲方餐飲經(jīng)營的實際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師(人) 名(另附崗位組織結(jié)構(gòu))，確保上菜速度達到飯店的標準。每年承包費總額為人民幣 (￥ 元)，此承包費總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點費等全部費用。
2、為調(diào)動積極性，充分體現(xiàn)按勞取酬的原則，在綜合毛利率=餐飲營業(yè)收入(香煙、酒水除外)-餐飲營業(yè)成本(不計其他經(jīng)營費用)/餐飲營業(yè)收入(香煙、酒水除外)，各項指數(shù)達到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品(菜肴)營業(yè)額為標準基數(shù)，以甲方結(jié)算為準，特確定以下獎懲標準。
(1)甲方核發(fā)給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據(jù)考核指標另行制定后發(fā)放。
(2)毛利率達不到45-50 % ，每下降 2% ，從工資總額中扣取 2% 元，以此類推。作為對酒店損失的賠償。
(3)如菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問題，引起賓客投訴或受到衛(wèi)生部門及酒店衛(wèi)生檢查組查處，而影響酒店聲譽或給酒店造成損失的，經(jīng)甲方調(diào)查核實后，損失部分由乙方負責(zé)賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。
(4)營業(yè)基數(shù)達不到年度指標 萬，乙方應(yīng)認真分析原因，研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場動態(tài)，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，及時調(diào)整經(jīng)驗思路，強化管理，以適應(yīng)市場需求。經(jīng)整改后仍未達到標準基數(shù)，甲方有權(quán)對乙方人員提出更換直至解除本協(xié)議;
(5)菜肴價格由乙方制定《菜肴成本核算申報表》后上報財務(wù)審核后甲方確定執(zhí)行。
(6)月度營業(yè)額指標(見下表) 單位：萬元
3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關(guān)證件費用均由乙方自理，且需在 甲方指定地點檢查身體，并符合從事餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，方可辦理入職。乙方所聘廚師在甲方場所工作滿12個月后，可憑發(fā)票向甲方報銷辦理證件費用。
4、乙方的承包費用中包含了除意外傷害險外的全部國家規(guī)定的保險福利;酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，并按政策規(guī)定繳納各項社會保險。乙方負責(zé)人每月按時上報交納保險人員名單，由酒店統(tǒng)一從承包費總額中代扣代繳。
5、甲方免費提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬于個人使用不當(dāng)而損害，需按酒店相關(guān)規(guī)定賠償;工作鞋需自備為黑色。
6、國家法定節(jié)、假日加班的員工給予發(fā)放加班費，均已列入承包費總額之中。
7、承包費發(fā)放日期為：每月15日。即：當(dāng)月15日發(fā)放的承包費為上月1日至月底最后一日的費用;乙方每月月底最后一天，將考勤上報人力資源部。承包費由乙方廚師長統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放，如遇周末或節(jié)假日甲方有權(quán)予以順延發(fā)放 。
8、乙方工作時間視甲方經(jīng)營情況而定，但必須符合國家政策規(guī)定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經(jīng)營管理工作的正常運行。
9、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的年齡要達到18歲以上;炒鍋廚師、重要崗位應(yīng)具備5年以上的工作經(jīng)驗，以確保菜肴的出品質(zhì)量。
10、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的達到規(guī)定的人數(shù)，如連續(xù)2個月未達到規(guī)定人數(shù)要求，將按3000元/人/月的標準，扣除承包費。
四、工作要求
1、乙方應(yīng)認真研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場動態(tài)，主動了解賓客的喜好，以不斷的變化和創(chuàng)新來適應(yīng)市場的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營銷活動，全年不少于四次(如舉辦各類美食節(jié)和其他各種形式的餐飲出品推廣活動等)，涉及到營銷策劃活動實施方案必須呈報甲方批準，費用由甲方負責(zé)。
2、乙方應(yīng)不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點心及主食，更換10%以上，并保證每月推出2-3道賓客認可的特色菜以吸引更多的顧客。
3、乙方要密切關(guān)注菜肴出品是否符合當(dāng)?shù)乜腿肆?xí)慣，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點擊率做出及時的統(tǒng)計和比對，以準確及時的對產(chǎn)品進行增刪和調(diào)整。
4、乙方必須密切關(guān)注VIP的接待，比如：市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的接待、大型企業(yè)負責(zé)人的接待、協(xié)議單位以及酒店領(lǐng)導(dǎo)特意交代的相關(guān)接待。乙方的廚師長每天需到餐飲部了解VIP客人的預(yù)訂情況，并做好相應(yīng)的準備工作。
5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監(jiān)督采購人員做好餐飲的原材料采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現(xiàn)象。
6、乙方應(yīng)保證其菜肴出品賓客滿意度達到92%以上，凡因菜肴質(zhì)量問題引起賓客投訴而影響酒店聲譽和造成損失的，或因衛(wèi)生部門檢查不合格造成經(jīng)濟處罰的，經(jīng)甲方調(diào)查核實后，乙方需按該菜肴成本價向甲方進行賠償。
賠償款直接從乙方承包費中扣除，情況嚴重的，甲方可進一步追究乙方的責(zé)任并按相關(guān)規(guī)定對乙方進行處罰。
7、乙方應(yīng)愛護并正確使用廚房的物品，廚房設(shè)備、器具應(yīng)保持完好。各類設(shè)備和器具每月盤點一次，并報送人事部審核及財務(wù)部備案。以酒店月營業(yè)總額為基數(shù)計算，如超出酒店允許報損率千分之三以外的損耗、短缺，由乙方負責(zé)如數(shù)按進價賠償。
8、乙方所聘廚師要愛護廚房的設(shè)施和設(shè)備，每天下班前必須清潔廚房設(shè)備、餐器、排煙道以及下水溝、墻面等地方，使之達到酒店的規(guī)范要求和衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查標準。
若甲方或衛(wèi)生防疫部門檢查發(fā)現(xiàn)不合格，將以書面形式通知乙方整改。如未及時整改或多次檢查不合格，將處于罰款( 100-500元)，罰款直接從乙方承包費中扣除。
9、乙方須做好管轄區(qū)域內(nèi)的防火、防盜等安全防范措施，每日安排人員值班和檢查。
10、乙方有義務(wù)和責(zé)任參與酒店的各種企業(yè)文化活動，共同發(fā)揚企業(yè)文化品牌宣傳。
五、日常管理和勞動紀律
1、乙方所聘廚師在聘用期間，必須服從甲方在行政上的管理和檢查，認真遵守甲方的各項規(guī)章制度，并列入酒店運營質(zhì)量的檢查和評比中。
2、乙方必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、國家相應(yīng)法律法規(guī)，接受甲方管理人員的正常監(jiān)督、檢查和管理。如發(fā)現(xiàn)違紀行為，則按照酒店《員工手冊》及相關(guān)規(guī)章制度予以處理。
3、乙方所聘用廚師在工作期間，在正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，甲方將按照已繳納的意外傷害保險的標準，根據(jù)保險公司的相關(guān)規(guī)定處理，甲方不再承擔(dān)其他費用。
4、在酒店規(guī)定的范圍內(nèi)，乙方可自行安排所聘用廚師的休息班、考勤等事宜，請假要按酒店規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。但必須保證酒店正常運作。
5、乙方所聘廚師的入職與辭退須按照酒店規(guī)定辦理，提供必要的身份證明。其中，主須具有一定的廚師等級和專業(yè)技術(shù)，并報人力資源部審核登記。主要骨干的錄用需總經(jīng)理批準;其它人員的錄用，需報人力資源部審核并備案，如有不良記錄不得錄用。
6、乙方所聘用的廚師應(yīng)身體健康、愛崗敬業(yè)，必須誠實可靠、作風(fēng)正派，無違法違紀記錄。
如乙方人員不符合甲方要求，或在工作中多次違反酒店規(guī)章制度，屢教不改的人員，或出現(xiàn)重大違紀行為的，甲方有權(quán)要求乙方與其解除勞動關(guān)系，另外更換人員。所有人員正式上崗前7天內(nèi)必須辦理好健康證、暫住證等相關(guān)證件。
7、甲方應(yīng)為乙方提供較優(yōu)良的工作環(huán)境和設(shè)施、設(shè)備、器皿等，以保證正常經(jīng)營管理工作的優(yōu)質(zhì)高效。
六、違約條件和違約賠償：
(一)乙方如在履行協(xié)議期間違反下列條款，甲方有權(quán)終止解除協(xié)議：
1、乙方連續(xù)2個月不能完成協(xié)議指標基數(shù)80%。
2、乙方管理下菜肴出品不滿意率超過8%的。
3、連續(xù)三個月不能完成菜肴毛利率指標。
4、乙方管理下發(fā)生嚴重的安全衛(wèi)生等重大責(zé)任事故。
5、乙方管理下出現(xiàn)嚴重違法亂紀行為，觸犯國家相關(guān)法律法規(guī)。
6、乙方嚴重違反甲方管理制度，經(jīng)多次書面整改通知無效。
(二)甲方在履行協(xié)議期間違反下列條款，乙方有權(quán)終止解除協(xié)議：
1、甲方未按協(xié)議約定的條款支付乙方承包費用。
2、甲方無故拖欠乙方承包費。
3、甲方對乙方正當(dāng)作業(yè)情況下的公傷事故，未按協(xié)議方法處理視為違約。
4、甲方不能保障乙方人員工作的安全和良好環(huán)境。
(三)如甲乙雙方任何一方單方面違約，須賠償對方一個月的承包費作為違約金。在協(xié)議期內(nèi)，如甲乙雙方任何一方因故單方面提前終止承包協(xié)議，須提前1個月書面通知對方做交替準備。
(四)承包期滿前30日，甲乙雙方協(xié)商合同續(xù)簽事宜，同等條件下，乙方有優(yōu)先簽約權(quán)。
七、其他事項
(一)本協(xié)議未盡事宜，雙方共同協(xié)商解決。
(二)本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效。
甲 方：茶海之心大酒店 乙 方：
(簽章) 簽字代表：
簽字代表：
簽訂日期： 簽訂日期：p副標題e
酒店廚房承包合同書范文二
甲方：
乙方：
經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下：
一、甲方權(quán)力與職責(zé)
1、甲方把 廚房承包給乙方管理、運作，并聘請乙方工作人員為該廚房總廚師長，聘期為 年，即從 年 月 日起至年 月 日止，其中試用期為三個月，即從 年 月 日起至 年 月 日止，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。
2、甲方應(yīng)按經(jīng)營需要確保廚房原材料的供應(yīng)。
3、甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月總工資為人民幣 元，每月 日 日發(fā)放上月工資，乙方提供工資打款建設(shè)人民銀行帳號 。日后根據(jù)營業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方在試用期過后根據(jù)經(jīng)營情況定出合理的營業(yè)指標，在經(jīng)營指標完成的情況下，乙方享受現(xiàn)有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當(dāng)?shù)倪M行工資下浮。
5、甲方給予乙方工作人員每月 天休班，在不影響正常營業(yè)情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。
6、甲方有權(quán)根據(jù)甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權(quán)給予處罰。
二、乙方權(quán)力與職責(zé)
1、乙方須保證至少 人到甲方廚房工作(其中炒鍋 人、砧板 人、涼菜 人、面點 人、打荷 人)，乙方人員需技術(shù)過硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達到國家廚師一級水平，其它廚師也要達到國家二級廚師水平。
2、乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保證達到 的毛利率，如達不到或超過規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)(所差毛利率比乘菜金營業(yè)總額)的10%扣除工資。
3、乙方派出的總廚應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每周至少推出兩道新菜品)。
4、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。
5、因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔(dān)。
6、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔(dān);若因乙方管理問題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān);乙方必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責(zé)任。7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。
7、乙方人員受聘甲方后，一律不準兼職。
8、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業(yè)機密。
9、甲方應(yīng)為乙方制作工作服及工作證，費用有甲方承擔(dān)。合同期滿，甲方不得扣除工裝等費用。
10、若雙方中止本協(xié)議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則6一切后果自負。
11、乙方須于 月 日 時前人員到位;乙方每天須配合采購人員到市場購買原材料。
三、本協(xié)議未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動爭議，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。
四、本協(xié)議自簽定時，甲方支付乙方公司管理費用共計
元。
五、本協(xié)議簽字之日起生效，涂改無效。本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。
甲方： 乙方：
酒店廚房承包合同書范文三
根據(jù)勞動局、民政局及烹飪協(xié)會的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商一致同意簽訂本協(xié)議，以供共同信守執(zhí)行。 甲方：
電話： 地址：
乙方：帝華美食餐飲管理公司：曾華行政總廚(趙蒼泊任副總廚為代表的外聘廚師團體)
電話： 地址：
一、甲方將座落于 市(縣區(qū)) 地段 的廚房承包給乙方做全面管理工作，(其中包括廚房殺洗等勤雜工)有效期為 。
二、甲方權(quán)力及義務(wù)
(一)甲方為乙方提供正規(guī)規(guī)定的安全生產(chǎn)工作環(huán)境，確保乙方在人身安全及人體不受危害的環(huán)境條件下從事工作。
(二)甲方負責(zé)乙方廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證等的辦理，節(jié)、假日補貼和其他福利(包括三金)以及工傷事故其相關(guān)費用。
(三)支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動如烹飪比賽等，并負責(zé)50%以上的費用。
(四)甲方為乙方提供工作所需的，餐具、廚具、電器等相關(guān)設(shè)備，并保證在合同期內(nèi)的正常使用，如：非乙方人員操作不當(dāng)造成的設(shè)備等損壞由甲方負責(zé)維修，并承擔(dān)其費用。
(五)甲方有義務(wù)按乙方要求采購足量的原料，并承擔(dān)采購中的各項費用，
(六)乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反有關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)對乙方做出正當(dāng)處罰，(據(jù)酒店規(guī)章制度)。
(七)在乙方承包期內(nèi)，甲方如對乙方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時向乙方提出，乙方應(yīng)及時改進，達到雙方滿意。
(八)操作不當(dāng)，引起火災(zāi)、電災(zāi)需由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。
三、乙方權(quán)力及義務(wù)
(一) 乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)切配， 正、副灶臺、蒸爐、冷葷菜間等技術(shù)崗位工作，并負擔(dān)工資，廚房內(nèi)洗滌衛(wèi)生，雜工由 方負責(zé)安排，并負擔(dān)工資。
(二)乙方有權(quán)對不符合要求的原料進行無條件退換。
(三)乙方有權(quán)在店內(nèi)試菜，因試菜發(fā)生的費用由 方負責(zé)。
(四)乙方有對菜肴進行推陳出新的義務(wù)。
(五)乙方在保證酒店正常運作的情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表，(可自行安排人員休息，請假等事宜)。
(六)乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店的相關(guān)制度，如：衛(wèi)生要求、菜肴 出品要求、安全操作要求、人為浪費要求、設(shè)備設(shè)施保管要求等。
四、承包費用的確定和承包金的支付時間及付款方式
甲方每日以 方式付給乙方承包費人民幣 元 (大寫) 每月 號支付當(dāng)月承包金，不得以任何理由施欠，如有拖欠，甲方需承擔(dān)自每月承包費支付之日起的違約金，( 元/天)。
五、違約責(zé)任
甲、 乙雙方任何一方有違約行為，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對 應(yīng)的經(jīng)濟損失，多長時間的承包費。
六、合同的解除(一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出， 否則視為違約)以下條件成立的。
(一)甲方不按照本合同約定支付相關(guān)費用或提供勞動條件的。
(二)甲方以暴力、威脅或非法限制人身自由的手段強迫勞動的。
(三)乙方嚴重違反勞動紀律或甲方規(guī)章制度的。
(四)乙方嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損失的。
七、出現(xiàn)糾紛的解決方式
甲、 乙雙方發(fā)生爭議時應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成，可通過雙方所 在地任何一方勞動仲裁機構(gòu)仲裁或人民法院提起訴訟。
八、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒 解的精神共同協(xié)商處理。
九、合同終止
(一)本合同期限屆滿，即終止。
(二)由于不可抗力因素(如地震等自然災(zāi)害)致使雙方或一方不能履行合同的，即終止。
十、合同續(xù)訂
本合同有效期滿之前，如一方認為需要續(xù)訂合同，可以向?qū)Ψ?提出并進行協(xié)商。
十一、本協(xié)議條款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時，以國家法律 法規(guī)為準。
另：如遇到酒店轉(zhuǎn)讓，拆遷、致使乙方不能繼續(xù)履行承包合同的。 甲方須賠償乙方 損失費，如遇到非典等類似事情，則按國家相關(guān)規(guī)定處理。
甲方(簽字)： 乙方(簽字)：
簽約時間： 年 月 日
簽約地點： 年 月 日
過酒店廚房承包合同書