學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告
一段時(shí)間的工作在不知不覺間已經(jīng)告一段落了,回顧堅(jiān)強(qiáng)走過的這段時(shí)間,取得的成績實(shí)則來之不易,好好寫寫工作總結(jié),吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),指導(dǎo)將來的工作吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么,以下是小編整理的學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告,歡迎大家借鑒與參考!

學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告1
我出生________年__月,于19____年____月參加工作,生后在宜章六中,教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。
由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,199__年__月調(diào)入宜章縣教育局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,1998年12月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工?;仡欉^去,工作總結(jié)如下:
一、政治思想上。
我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價(jià)錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元。
三是保證按時(shí)開餐,保證開水正常供應(yīng)。
平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自1992年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。
由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在1999年至____年度考核評比中,被教育局評為先進(jìn)工作者。 我在搞好本職工作的同時(shí),我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
四、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。
關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
五、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告2
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20____年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),
現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的.經(jīng)營計(jì)劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如:牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面:菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,及時(shí)改進(jìn)不足。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,擴(kuò)大自己的菜品更新,吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制下,最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職,創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下,我們的賓館會更加繁榮昌盛。
學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告3
食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé),所以不僅全校師生非常關(guān)注,家長社會也非常關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié):
一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識到位
1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來,學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。
2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過程中,我們注意把好進(jìn)貨,食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。
3、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識
開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。
四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量
近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意。
學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告4
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:
20____年的工作即將結(jié)束,回顧這一年來的工作,我在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的支持幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照中心領(lǐng)導(dǎo)及自身崗位的要求,在加強(qiáng)學(xué)習(xí)、廉潔自律和服務(wù)保障等方面做了一些工作?,F(xiàn)把20____年工作簡要匯報(bào)如下,誠請各位領(lǐng)導(dǎo)、同事給予批評、指正。
一、20____年學(xué)習(xí)情況
20____年3月,我由中心辦公室又重新回到飲食服務(wù)部工作。
時(shí)隔一年多,國家相關(guān)部門和中心對學(xué)院飲食工作又有了許多新的要求。作為飲食部門的“領(lǐng)頭雁”,我感覺到身上的責(zé)任與壓力,時(shí)刻提醒自己必須要有高度的責(zé)任感、廣闊的胸懷、強(qiáng)烈的服務(wù)意識和奉獻(xiàn)精神,才能勝任這一角色。因此,在抓好部門日常工作的同時(shí),我采取多種方式加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)。
一是向書本學(xué)。認(rèn)真學(xué)習(xí)了“三個(gè)代表”重要思想。
二是向電腦學(xué)。利用電腦辦公設(shè)備,經(jīng)常查看中國高校后勤網(wǎng),時(shí)時(shí)關(guān)注了解國家對高校飲食相關(guān)政策及各高校飲食工作的做法。
三是向同行學(xué)。各兄弟院校在飲食工作中的做法各有特點(diǎn)。
我利用云南省高?;锸硨I(yè)委員會召開的會議及活動(dòng)、利用與各兄弟院校的交往,與飲食同行進(jìn)行討論、交流,學(xué)習(xí)各兄弟院校飲食工作經(jīng)驗(yàn)。通過學(xué)習(xí)使自己在政治素養(yǎng)和管理理念方面有所提高。
二、工作情況:
20____年,飲食部緊緊圍繞以中心簽訂的.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)管理責(zé)任書,在加強(qiáng)內(nèi)部管理、調(diào)整經(jīng)營策略方面做了大量工作,取得了較好的效果。
(一)、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、統(tǒng)一認(rèn)識,營造良好的工作氛圍。本年度召開27次部門工作會議,即使傳達(dá)上級精神,提出要求。
(二)、加強(qiáng)日常監(jiān)督 ,發(fā)揮食管委作用。通過食管委同學(xué)的參與,部門日常監(jiān)督及宣傳工作得到增強(qiáng),學(xué)生投訴比上年有明顯減少。
(三)、開源節(jié)流、增收節(jié)支突出:
1、靈活調(diào)整售飯時(shí)間,方便同學(xué)就餐的同時(shí),提高就餐率。
2、拒收現(xiàn)金,增設(shè)臨時(shí)餐券售票處,僅此一項(xiàng)就比上年增收6萬余元。
3、投資2.6萬元建成兩個(gè)冷飲店,使冷飲經(jīng)營更加規(guī)范,同時(shí)經(jīng)營效果明顯,當(dāng)年收回全部投資。
4、利用學(xué)院迎評契機(jī),爭取學(xué)院資金加強(qiáng)太陽能供熱系統(tǒng)改造。大大降低燃油成本。同時(shí)加強(qiáng)節(jié)支工作,06年與05年相比,許多項(xiàng)目支出有明顯減少。
(四)、調(diào)整食堂布局及食堂負(fù)責(zé)人,使食堂就餐面積、就餐環(huán)境、生產(chǎn)條件得到較大改善:
1、對回族食堂、小吃店進(jìn)行搬遷改造。
2、租用紅塔集團(tuán)閑置房屋,改為學(xué)院第六食堂。
3、更新、增置部分食堂設(shè)備。
(五) 、群策群力,共渡難關(guān)。20____年8月以來,食堂物資價(jià)格普遍上漲,給飲食部食堂經(jīng)營帶來較大壓力。面對這情況,飲食部在加大采購力度、降低采購物資價(jià)格的同時(shí)與各食堂共同研討應(yīng)對措施,加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的管理,減少浪費(fèi),確保學(xué)院食堂飯菜價(jià)格的穩(wěn)定。
(六) 、齊心協(xié)力,為玉溪?jiǎng)?chuàng)建衛(wèi)生城市做出貢獻(xiàn)。20____年,為配合玉溪市做好創(chuàng)建衛(wèi)生城市工作,做為必檢單位,飲食部在此期間做了大量工作,迎接了多個(gè)小組的不同檢查。所做工作得到了檢查組的一致好評,也得到了市衛(wèi)生部門的肯定和表揚(yáng)。
成績已成為過去,下步工作更加艱巨。20____年學(xué)院將接受國家教育部的教學(xué)評估,做為學(xué)院的一名員工,我將以飽滿的熱情,積極投入到學(xué)院的迎評工作中,為學(xué)院迎評工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告5
一年來,作為食堂主要負(fù)責(zé)人,我和我的同事們更加努力地探索食堂的新路子,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足,我將從以下幾方面作簡要回顧。
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理
(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。
(2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始,食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進(jìn)行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實(shí)工作,在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的,學(xué)校有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁,直至中途解聘。
(3)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí),年終進(jìn)行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法,待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度,發(fā)現(xiàn)問題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí):我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
4、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的'源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
(1)上班時(shí)間所有職工,一律要穿工作服。
(2)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。
(3)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。
(4)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。
(5)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽,不準(zhǔn)涂脂抹粉。
5、嚴(yán)格檢測與監(jiān)督,創(chuàng)名牌效應(yīng)。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制,才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,也才能吸引的家長了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng),才能讓的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是:
(1)控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因而造成后果的,除承擔(dān)一切責(zé)任外,還將勸其離崗。
(2)由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
學(xué)校食堂廚師個(gè)人工作述職報(bào)告相關(guān)文章:
★ 最新教師個(gè)人年度述職報(bào)告(2021版)
★ 2021個(gè)人述職報(bào)告ppt內(nèi)容
★ 2022關(guān)于個(gè)人述職報(bào)告大全
